Quando o jantar precisa estar pronto rapidamente, fígados de frango são uma opção fácil para considerar.
Esta receita cremosa de fígado de frango com peri-peri fica pronta rapidamente em uma única panela e transforma um ingrediente simples em um jantar satisfatório.
Os fígados de frango também são uma boa fonte de ferro, tornando-os uma adição útil ao cardápio quando você quer uma refeição que ofereça mais do que apenas conveniência.
Aqui, eles são cozidos com cebola, pimenta e molho peri-peri antes que o creme seja adicionado para fazer um molho rico e picante.
O segredo é não cozinhar demais os fígados. Um bom selo seguido de um curto cozimento em fogo baixo mantém-os macios enquanto dá tempo suficiente ao molho para desenvolver seu sabor.
Fígados de frango cremosos com peri-peri
Ingredientes
250g de fígados de frango
½ colher de chá de masala do Kashmir
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de farinha de milho
¼ colher de chá de açafrão-da-terra
½ xícara de leite, para embeber
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena, picada finamente
1 colher de chá de pasta de gengibre e alho
1 dente de alho, esmagado
1 pimentão picado
¾ xícara de molho peri-peri
¼ xícara de creme
Sal a gosto
Método
Deixe os fígados de frango em molho de leite por 10 a 30 minutos. Escorra, enxágue e remova quaisquer glândulas ou pedaços indesejados. Seque bem os fígados com um pano.
Coloque os fígados em uma tigela e tempere com o masala do Kashmir, pimenta preta, sal, amido de milho e açafrão-da-terra. Misture até que estejam uniformemente cobertos.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e levemente dourada.
Empurre a cebola para um lado da frigideira e adicione os fígados de frango. Selar por quatro a cinco minutos em cada lado até ficarem dourados.
Adicione o pastinho de gengibre e alho, alho amassado e pimenta-chili picada. Mexa e cozinhe por cerca de um minuto.
Adicione o molho peri-peri e misture bem. Cozinhe por dois minutos, depois reduza o fogo e incorpore a creme.
Deixe cozinhar em brasa por mais 3 a 5 minutos, até que o molho tenha engrossado ligeiramente e os fígados estejam totalmente cozidos.
Por que deixar os fígados de frango de molho no leite?
Um curto molho no leite é uma maneira comum de preparar fígado antes de cozinhar e pode ajudar a suavizar seu sabor mais forte.
Não há necessidade de deixar os fígados de molho por horas.
Dez a 30 minutos são suficientes para esta receita.
Escorra e seque-os com um pano antes de temperar, para que possam dourar corretamente na frigideira.
Como evitar que os fígados de frango fiquem duros?
O maior erro é cozinhá-los por muito tempo.
Os fígados de frango são pequenos e cozinham rapidamente, portanto, o selado inicial tem como objetivo principal desenvolver a cor antes de adicionar o molho peri-peri.
Uma vez que o molho entra, mantenha o tempo de cozimento relativamente curto.
Cozinhar demais pode deixar os fígados secos e firmes em vez de macios.
Evite superlotação da frigideira ao selar também.
Se os fígados estiverem apertados um contra o outro, eles podem liberar umidade e vapor em vez de desenvolver uma boa crosta dourada.
– IOL Lifestyle
