Este e-seminar explora a ciência, regulação e análise do ácido fólico (vitamina B 9 ) em pão e farinha no setor alimentar do Reino Unido. Ele explica o papel essencial que o folato desempenha na saúde e desenvolvimento humanos, especialmente no crescimento celular, síntese de DNA e na prevenção de defeitos do tubo neural durante a gravidez. Ele também delineia a legislação atual do Reino Unido que regula a adição obrigatória de ácido fólico à farinha de trigo não- integral e os objetivos de saúde pública por trás da fortificação da farinha.
É apresentada uma revisão dos métodos analíticos atualmente usados para determinar os níveis de folato em matrizes de pão e farinha, que inclui ensaios microbiológicos e técnicas cromatográficas como HPLC e LC-MS/MS. Os pontos fortes, limitações e considerações práticas de cada método são comparados, juntamente com a orientação de melhores práticas para amostragem, garantia de qualidade e interpretação de dados. Finalmente, é dada uma explicação sobre como os resultados dos testes de folato devem ser interpretados e reportados, e destaca os laboratórios do Reino Unido que oferecem serviços de testes de folato para a indústria alimentar e os propósitos de conformidade regulamentar.
Este e-seminário foi produzido pelo Programa de Transferência de Conhecimentos Conjunto para Normas Alimentares e Análise de Segurança Alimentar, financiado pela Agência de Normas Alimentares, o Departamento de Ambiente, Alimentação e Assuntos Rurales, Normas Alimentares Escócia e o Departamento de Inovação e Tecnologia Ciências através do Quimista do Governo. Assista ao E-seminar: A determinação do ácido fólico na farinha.