O segundo local de parceiros de negócios e chefs Hiro Tagai e Felipe Oliveira abrirá em outubro em Kimball Junction. Koyoté, um restaurante japonês de ramen e izakaya em Salt Lake City que aumentou em popularidade desde a abertura no final 2023, está pronto para expandir. É pura sorte que o restaurante foi apenas Michelin Recomendado no estado da primeira inclusão no Guia Michelin Sudoeste, disse Tagai. Os chefs têm estado ruminando na expansão do Koyoté por um tempo, mas também sabiam que tinha que ser o local certo. Tagai disse que Park City estava no seu radar não só para suas conexões de chef, como Briar Handly de Handle e John Courtney de Chop Shop Park City, mas também de comensais existentes na localização Koyotéęs Marmalade.. Sempre estávamos olhando para Park City, de certa forma, mas sempre foi tipo de hesitante porque propriedade e tudo o que é ultra caro nessa área,. Tagai disse. Para que funcione, temos de aumentar os preços e não queríamos nos afastar muito do nosso DNA. Assim, o par assinou o contrato de locação quando a antiga localização da Hana Ramen Bar em Kimball Junction ficou disponível no final da primavera ao preço certo e com menos demandas de renovação. Ao contrário da segunda abertura do restaurante — Junah, um conceito japonês- italiano na Nona Central que foi projetado em torno da localização — o ponto Kimball Junction será fiel ao menu e estratégia existentes do Koyoté. O restaurante japonês abriu pela primeira vez no final do 2023 após o Tagai ter voltado da escola ramen no Japão.

Ali, ele se apaixonou pelo ramen de estilo Tóquio, que é especialmente popular no país e conhecido por seu estilo de caldo claro. їEste conceito estava se elaborando desde que como 2016, 2017. Isso foi quando me mudei para o Japão para estudar ramen, disse ele.. Apenas fazia sentido trazer esse estoque claro para a América.... (Foi feito), mas não era o ponto focal de qualquer um dos restaurantes. Então, estava em parte correndo contra o grão e em parte que eu realmente amo esse estilo de ramen.. Ramen é o coração do Koyoté, mas, em última análise, o restaurante é a tentativa de Tagai. O menu inclui pratos japoneses menos comuns como um chashu-don, shioyaki saba e gyoza, além de criações de chefs como um aperitivo de tofu chicoteado servido com panquecas de cebola. Tagai nasceu no Japão antes de se mudar para o Utah quando criança. Ele disse que por um tempo, as opções japonesas do estado eram mais caricaturas da cozinha nacional. A maioria das opções eram sushi e ramen de estilo americano usando um tonkotsu grosso, baseado em porco. Com o seu próprio restaurante, Tagai queria destacar a profundidade e variedade de comida japonesa.. Koyoté foi principalmente para mim para definir uma linha de base para comida japonesa em Utah, de certa forma,.

Ele disse..Eu só queria colmatar essa lacuna, onde é como: "Oh, é assim que deve ter gosto.. Tagai disse que queria abrir algo de que ele estava muito orgulhoso.. Especialmente para os japoneses que vêm, eu queria fazer com que se sentisse como um restaurante que existiria no Japão, disse ele. Outra característica única do restaurante é a sua falta de servidores. O pedido e o pagamento são feitos através de códigos QR nas tabelas. Tagai disse que a decisão de estruturar o negócio dessa forma foi em parte um aceno para ramen lojas no Japão, onde a encomenda é feita em um tablet, os comedores pegaram um bilhete para seu assento e o entregaram ao chef. Ele também evitou quaisquer frustrações com a cultura de dicas que seguiu a pandemia de COVID, disse Tagai, e garantiu que a equipe mais dedicada e qualificada teria salário maior.. Eu trabalhei em muitos restaurantes, eu fui todas as posições possíveis, e sinto que os servidores geralmente são pagos mais. Como fazemos, os cozinheiros acabam sendo pagos mais, disse ele. Nunca foi planejado abrir várias localizações do Koyoté. Mas Tagai disse que ele e a Oliveira achavam que estava pronta para a expansão após ver o crescimento exponencial..A quantidade de pessoas que vêm nos visitar nos meses mais frios realmente sinalizou que devemos abrir outro em um destino mais frio,.

Tagai disse. Neste momento, o ponto de Kimball Junction está previsto para abrir no próximo mês, mas depende de como o buildout vai. O design interior terá uma sensação semelhante à localização da Marmalade, mas não será uma versão de cópia- colar.. Nós não queremos ser preguiçosos e apenas recriar. Acho que é importante subir o nível, disse Tagai..As tendências mudam, então queríamos estar atualizados, ou talvez um pouco mais longe do que isso.. Para combinar com o Condado de Cúpula, Tagai disse que o espaço será ligeiramente mais fantástico, mas os preços não serão muito diferentes do menu existente.. Queremos fazer um lugar com ingredientes de alta qualidade, alimentos de alta qualidade que não custam tanto. Por isso, tivemos de encontrar um lugar (onde) onde as despesas não eram muito loucas e o aluguel não era louco, então não tínhamos que aumentar o preço, disse ele..Acredito que o preço daqui para lá pode ser muito diferente, mas praticamente o mesmo.. Inicialmente, o menu será o mesmo em ambos os locais, mas o Tagai espera que isso evoluará à medida que eles aprenderem mais sobre as demandas e interesses específicos dos comensais da área de Park City..Estamos muito animados para conhecer todos lá em cima e descobrir que tipo de coisas gostam e realmente fazer parte dessa comunidade, disse Tagai. Para mais informações sobre o restaurante, visite o koyoteslc.com.